第二百六十四章 两道菜做六天（第2页）

于是笑道：“是我没想得周全，那这几天就不走了，先去厨房看看都有些什么食材。对了，眉山调料，家里都有吧？”

老太太笑道：“都有都有，石家堡子和可龙里一水之隔，每年都送来好些。”

苏油笑道：“那就成！”

干鲍鱼的泡发方法，是要用一点不沾油的容器，半日换水一次，连续用井水泡发两天，再用温水泡发一夜，然后取出，刷洗干净备用。

不过这事情先不急，苏油先巡查起厨房来。

结果真淘到不少的好东西，干海鲜连鱼翅，刺参，干贝，鲂肚，鱼唇都有。

中国人吃鱼翅的记录，始于《宋会要》。

吃海参那就更早，三国时期《临海水土异物志》记载：“土肉，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目……炙食。”

苏油问道：“干冬菇，干猪蹄筋可有？”

福安家的说道：“冬菇有，蹄筋没有。”

苏油想了想：“去问问外边，弓箭坊或者皮甲坊，或者有。”

福安家的笑道：“得亏少爷提醒，原来家里也是有的。”

苏油摇头：“这下两天都不够，今天主要就是发这些干货，手法也有讲究的，我一样样教你，先从刺参开始。”

光泡发手法就够复杂了。

比如刺参，先泡，后煮，再泡，需要五天时间。

比如蹄筋，需要放入水中浸泡一夜，然后加清水、葱、姜、黄酒，蒸两个时辰，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡一个时辰，剔去外层筋膜，再用清水洗干净。

比如鱼翅，要分出厚薄，先浸泡、再煮焖、再煨煲，一共也得三四个时辰。

比如鱼肚，要用油发。

计算着时间一样样发制，中间的这些日子里，苏油顺便叫福安家娘子做川菜。

直到五天后，才开始正式做菜。

首先还要先制作鲍鱼上汤。

一只老母鸡，两斤猪棒骨，将上料斩块飞水洗净，放入砂锅中加满水和料酒，大火烧开转中火炖煮至个半时辰，放入干贝，眉山火腿，又是个半时辰。

然后处理各种食材。

水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中，加葱段、姜片、黄酒煮一阵子，逼去腥味，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒上笼屉，用旺火蒸一个时辰。

同样的，各种配料，都用相应的手法和刀工处理完毕。