第六章 鸡茸和开水白菜（第1页）

厨子抹着手憨笑道：这杀了几十年鸡，都不知道鸡血还能做羹。

苏油笑道：不光鸡血可以，鸭血，猪血，牛羊血都可以。

厨子窃喜：那……小郎君准备怎么料理这鸡血羹？

苏油倒是不着急：厨子大叔，我们先把鸡汤吊好再说。

厨子赶忙回道：这个我是熟手。

苏油点点头，叮嘱道：炖汤之前，你将胸脯肉切下来，我另有用处。

厨子已经被苏油鸡血变血旺的戏法惊着了，此刻更无二话，照做就行。

接着苏油吊汤的功夫也让厨子大开眼界，将鸡肉大火烧开打去浮沫之后，加好姜片和花椒，苏油便让厨子撤去明火，只用炭火烀汤，然后对厨子说道：大叔你看，现在这汤只是偶尔冒一个泡，就保持着这温度就好。

说完将书房找来的那张桑皮纸蒙在熬制鸡汤的瓦罐上，用绳子扎好。

之后处理胸脯肉。

苏油站在搬来的凳子上，让厨子先将鸡脯肉表面的少量筋膜剔除，放入锅中加水和米酒葱姜煮制，大火烧开后转小火煮上两刻的功夫，然后取出沥干水份稍稍放凉。

之后指导着厨子用擀面杖将鸡肉轻松压制成鸡肉丝。

炒锅那是别想了，只找到一个厚底小铜锅，苏油让厨子将锅子放入少许油烧热，然后倒入鸡丝，加入盐和些许饴糖小火不停翻炒。

一刻钟后，肉丝变得蓬松，颜色也转为金黄，苏油让厨子将铜锅端下来，趁热用铁箸如绞打蛋液一般绞打肉丝。

肉丝愈加蓬松，颜色也由金黄渐渐变淡，最后变成了淡黄色的肉茸。

厨子被累得满头大汗，苏油叫停后，找来筷子夹了一小撮给厨子：大叔，尝尝。

厨子小心的将手心里的一点鸡茸舔进嘴里，眼睛顿时就亮了：哎哟！怎么……怎么这么鲜美！

后世蜀州有一道著名的小吃，叫渣渣面，这面之所以出名，就是在味精尚未普及之前，面里边加了一款调味料，便是完全可以用来替代味精用的鸡肉松，一招鲜，吃遍天。

将鸡肉松倒到盘子里放凉，苏油说道：这法子可就算是教给你了，以后家里做饭，如八娘那样食欲不振的，就可以尝试着加上一些，不要太多，止于调味即可。

厨子乐得油光满面，对着苏油连连作揖：多谢小先生，多谢小先生，你这是送了我一门立身的手艺啊。

这才做了半顿饭，苏油的称呼，在厨子嘴里便从小郎，小郎君，变成小先生了。

苏油笑道：要靠这个东西立身，恐怕还差了些。学无止境，同样艺也无止境，我就是平常喜欢瞎想，偶然碰到一个合用的，便记了下来。夫子说‘食不厌精脍不厌细’，精细二字，既是做菜的道理，更是做学问的道理。

厨子抹了抹手：这个我就不懂了，不过能从做菜说到夫子的道理上，小先生他日定是要金榜题名。